驴肉怎么做(怎样煮驴肉煮的嫩又香)

五香驴肉是一道独特的名菜,主要产于河北、山东等地。驴肉的吃法很多,形成了一种民间工艺,如广饶驴肉、保定驴肉、上党腊肉、高唐五香酱驴肉等。其中五香酱驴肉已有200多年的历史,以瘦而不柴、香而不腻、腐而不散著称。

驴肉怎么做(怎样煮驴肉煮的嫩又香)

材料

驴筋肉1000克。酱油200克,甜面酱30克,精盐5克,白糖7克,葱段10克,姜片10克,鲜汤2000克。装1包香料(含花椒5克、八角3克、桂皮5克、丁香3克、砂仁、白芷)。

工作方法

1.将驴肉洗净,切成4块,放入水锅中焯一下,捞出放凉。

2.将鲜汤放入锅中,加入酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、香料包,煮沸煮20分钟,得到味噌汤。

3.将驴肉放入酱锅中,大火烧开,撇去浮沫,小火换酱,至驴肉酥烂,取出放在熏炉栅上。

4.将熏好的锅加热,撒上白糖,熏2 ~ 3分钟,取出,刷上香油。

材料替换

可以用牛肉代替,称为酱牛肉。

口味变化

调料中加入五香叶、山奈、草果、甘草,称为八珍酱驴肉。

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