鸽子汤为什么不能放姜(鸽子汤放姜片吗)

#一品当年#“一鸽胜九鸡”是鸽子的民间叫法,一种鸟。除了味道鲜美,它们的营养价值也极高。虽然一只鸽子可能比不上九只鸡,但鸽子是普通家禽中非常受欢迎的食材。

我们家这边有产妇或者大病初愈的人,他们家会买鸽子汤补充营养,尤其是冬天手脚冰凉的,他们会经常给鸽子汤补充身体。

进入腊月后,天气越来越冷,媳妇总是手脚冰凉,不想碰冷水。所以每年腊月,我都会买鸽子给她煲汤,想着滋补她的身体。

炖鸽子汤其实是一件比较简单的事情,只要掌握好鸽子的哪些部位要去除?炖鸽子汤的时候“3放2不放”,那么炖出一口美味又营养的鸽子汤就不难了。今天就和大家分享一下。

1.炖鸽子汤时鸽子的哪些部位需要去除

鸽子颈部的淋巴:鸽子的颈部是其淋巴聚集的地方。打开后会发现黄油和一些结节。这些东西有很重的气味,一定要翻面清洗后再煮。

鸽子汤为什么不能放姜(鸽子汤放姜片吗)

鸽子的肺:鸽子的肺是鸽子的呼吸器官,紧贴着鸽子的腹腔。因为鸽子被宰的时候会充血。这一块腥味很重,没有营养。如果炖汤用了鸽子肺,会影响鸽子汤的口感,所以这一块也必须去掉。

鸽子的尾巴尖:鸽子的屁股也是淋巴聚集的地方。这块肉不多,气味重,最好直接切掉再做。

鸽子的嘴:鸽子的嘴和舌头藏污纳垢的地方。如果这一块清洗不当,也会影响鸽子汤的最终口感。所以最好把鸽子的嘴剁下来,然后把它的舌头拿出来刮干净,或者干脆扔掉。

2.炖鸽子汤的“3放2不放”

第一,炖鸽子汤不要放2。

香料:鸽子本身比鸡好吃,所以炖鸽子汤不需要加任何香料,因为香料的味道会掩盖鸽子汤的鲜美,所以八角、花椒、香叶、桂皮这类常见的香料绝对不能放。

有异味的食材:鸽子汤是喝它本来的甜味,所以像大蒜、辣椒之类的食材是不能放在鸽子汤里的,因为这样不仅会起到大蒜、辣椒的作用,还会掩盖鸽子的鲜味,让鸽子汤味道变得很奇怪。

第二,三次炖乳鸽汤

生姜:生姜是去除厨房腥味的好帮手。在鸽子汤里加点姜,可以去除鸽子的异味,增加鸽子汤的鲜度。但鸽子汤里的姜要切成大块或大块,等汤炖好后再把姜挑出来。

大葱:大葱的味道浓郁,可以抑制食材的异味。炖乳鸽汤最好选择葱的白色部分,因为葱叶炖久了,会有葱香,影响汤的味道。

辣椒:辣椒是肉和鱼腥味食材的好帮手。可以缓解油腻味。无论做什么汤,出锅前放一点胡椒粉都会给汤增添别样的味道。

3.炖鸽子汤的几个小技巧

第一,炖鸽子汤不需要焯水。

鸽子本身就有很多娇嫩的物质。如果鸽子汤在水中煮沸,鸽子体内的一部分鲜味就会丧失。所以炖鸽子汤的时候,把处理过的鸽子放在清水里浸泡,直到水变清。

二、炖乳鸽汤选择老乳鸽还是乳鸽

老鸽的肉质差别很大。老鸽脂肪含量高,肌纤维强,更适合长期炖煮。

鸽子肉质细嫩,骨头里有软骨素,脂肪比老鸽少,但最好选择老鸽炖。

老鸽和雏鸽在选种的时候可以通过鼻子的颜色很好的区分。老鸽的鼻子会白一些,而幼鸽的鼻子会黄一些;还有就是压鸽子胸。嫩软的是乳鸽,有弹性的是老乳鸽。

三、炖鸽汤的配料

炖乳鸽汤可以搭配很多食材,但要以经久不衰、营养丰富的食材为主,如山药、艾草菇、黄芪、红枣、枸杞等。,可以提升鸽子汤的营养和口感。

4.分享一道虫草菇炖鸽子汤

材料:一只老鸽子、艾草菇、红枣、黄酒、盐、葱、姜、胡椒粉。

制作方法:

1.将宰杀的鸽子除去喙、爪、尾尖,洗净,取出内脏,洗净腹腔内的杂质,然后用清水浸泡,去除血水。

2.将洗净的鸽子放入汤锅中,加入没见过鸽子的清水,加入大块葱、姜、黄酒,然后大火烧开,撇去浮在表面的浮沫,再转小火慢炖。

3.炖到用筷子把鸽子插进去。将洗净的艾草菇放入锅中继续炖至汤汁被艾草菇染成黄色。当表面浮上一层鸽油时,加入盐和胡椒粉调味。拿起葱和姜,尽情享用。

鸽子营养丰富,味道鲜美,有很好的滋补作用。它们也可以在腊月炖给家人吃。

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