蕨根粉副作用极大(蕨根粉升血糖吗)

很多人都吃过蕨菜,把它的根磨成粉,做成蕨菜之类的食物。蕨根粉味道清爽,深受人们的喜爱。拌蕨根粉也是酒店的特色菜之一。

蕨根粉副作用极大(蕨根粉升血糖吗)有人说蕨根粉是一种天然野生植物,营养丰富,具有清热解毒、降脂降压的功效。但是最近很多朋友问我,说在央视看到报道说蕨菜致癌,长期食用对身体有害。

蕨菜是天然健康食品还是致癌食品?哪个是事实?蕨菜和蕨根粉还能吃吗?

天然蕨菜更健康吗?

有人说蕨菜是天然植物,含有多种天然植物成分,具有清热解毒等保健功效,对人体健康非常有益。

蕨菜确实是一种天然的野生蔬菜。在很多地方,它的芽被当作蔬菜,淀粉也是从它的根中提取的。但是蕨菜的营养价值并没有传统认为的那么好,也没有特殊的保健功能。

事实上,蕨菜并非不可替代。作为一种植物性食物,我们日常生活中经常吃的很多蔬菜都可以替代它对我们的营养作用,比如提供维生素和矿物质。而且,我们更需要担心的是,蕨菜中还有天然的有毒物质,可能致癌。吃蕨菜制品要谨慎。

蕨菜真的致癌吗?

其实蕨菜确实是致癌的。早在20世纪40年代,科学家就发现,在蕨菜繁茂生长的牧场饲养的牛,慢性血尿的发病率明显增加。后来逐渐发现蕨菜能使牛、小鼠等动物致癌,蕨菜的致癌风险受到人们的关注。

蕨菜为什么会致癌?直到1983年,日本科学家找到了答案:蕨菜中有一种叫原蕨素的天然毒素,具有很强的致癌性。在人群流行病学研究中,科学家还发现,食用蕨菜与胃癌、食道癌等恶性肿瘤有关联。基于这一结果,国际癌症研究机构(IARC)将蕨菜与氯仿、敌敌畏、硝基苯等物质一起列为2B类致癌物。也就是有明确的证据表明蕨菜可以在动物身上致癌,但人群证据不充分。

蕨菜还能吃吗?

看到这里,很多人特别担心:好吃的蕨菜和蕨根粉还能吃吗?

其实,2B类致癌物只是意味着致癌证据的强度,并不意味着吃了蕨菜就一定会得癌症。你每天都晒太阳,不是吗?你在北京的朋友吸了很多雾霾。你想为你的朋友的晚餐要一些酒吗?阳光中的紫外线、空气污染和酒精饮料都是1级致癌物。我们不怕这些。为什么我们如此害怕布雷肯?

好消息是,经过处理的蕨类植物中所含的原蕨素也会大大减少,变得安全得多。比如蕨菜嫩叶经过浸泡、漂烫、蒸煮、油炸后,原蝶呤的含量会大大降低,从一半降到90%。而且蕨菜不同部位的原蕨素含量也有很大差异,蕨菜幼叶中的原蕨素含量是根中的10倍左右。如果你真的很担心,那就少吃蕨叶吧。

蕨根粉是从野生蕨类植物的根中提取的淀粉。所以蕨根粉的风险比鲜蕨菜小,处理得当的蕨菜不一定有很大的风险。

而且,现实生活中是否真的发生癌症,往往是多种因素和多年综合作用的结果。除了致癌物的作用,遗传因素、生活习惯、生活环境等因素对癌症的发生都有影响。

《科学》杂志上还有一篇文章说,三分之二的肿瘤是运气不好造成的,也就是基因。

比如有的人烟抽得不多,早死于肺癌,而有的重度吸烟者七八十岁还活着,这其实反映了癌症病因的多样性和复杂性。所以,不要太担心偶尔吃蕨根粉。

吃多少安全?

看到这里,有些人可能又释然了,打算狂吃几盘蕨菜蕨根粉。不,不要太骄傲!虽然癌症很大一部分和基因有关,但是健康的生活方式还是很重要的。

别忘了,致癌物的致癌强度和摄入剂量是分不开的。即使蕨菜只是2B一类致癌物,但如果长期大量食用,不仅营养不均衡,还可能增加患癌风险。那么,吃多少比较合理安全呢?

有的人还是想给一个确定的数量,比较好操作。但是蕨菜的致癌性并没有一个确定的“安全剂量”,科学家也无法给出明确的答案。对于大众,我们只能说:为了降低患癌风险,建议尽量少吃蕨菜。

当然,胃口也是人生一大乐事。如果你真的喜欢蕨菜和蕨根粉的美味,试试也无妨。但如果你根本不喜欢蕨菜,就没必要去品尝一种新奇的东西,也不要因为盲目相信它的保健功能而吃太多。

总的来说,蕨菜不像大家,是纯天然的野生食品,无毒无污染,没有什么神奇的保健作用。我们更应该注意的是,蕨菜是一种不健康的食品,具有潜在的致癌作用。作为普通大众,我们最好尽量少吃蕨菜和蕨菜类食物。想吃就尽量控制食量,尽量品尝。

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