稻米是什么意思(小稻是什么意思)

文/小胖虾

稻米是什么意思(小稻是什么意思)

中国是世界上公认的水稻种植的重要发源地,但关于水稻起源于何时何地、由谁、在什么条件下、用什么方法等具体问题,半个多世纪以来一直存在争议。随着早稻栽培遗迹的不断发现、研究方法的更新和研究视角的转变,人们不得不重新考虑甚至修正以前的说法。

大米是怎么来的?不深入水稻起源的地方,水稻、小麦、小米是几千年前人类的主要食物。但在水稻发源的北回归线,其实很长一段时间人们根本不需要依靠种植,只需要采摘就能过得很好。然而,后来水稻以其美味、稳定的收成和对各种环境的耐受性赢得了人类的青睐,尽管水稻从野生稻自然繁殖到授粉后收集种子并精心种植需要很长时间。

与埃及和巴比伦印度的小麦文明相比,美国的玉米文明是以中国的“玉米文明”为基础的。长江流域水稻种植的起源和黄河流域谷子种植的起源差不多,水稻种植的起源还要更早。长江文明显然是水稻创造的伟大文明。随着人口的迁移和流动,以水稻为基础的长江文明和黄河流域的苏文文明相互交融,孕育了灿烂的中华文明。

秦汉时期,南方还处于“地广人稀”的状态,没有得到充分的开发。原因是当时人口并不多,长江流域及其周边地区的自然环境森林茂密,湖泊众多,动植物资源十分丰富。人们只能通过狩猎和采摘获得丰富的食物,缺乏进一步开垦的动力。晋唐以后,北方人大量南迁,南方人口激增,增加了空以前长江流域的人口压力,扩大了农业发展范围,使当地水稻种植由粗放经营变为集约经营,开始大幅度提高水稻产量。

稻米生产的发展刺激了人口的繁殖。北宋以前,中国人口从未超过6000万。此后人口不断增加,到清末达到4亿多。这种转变的主角是大米。中国几千年的人口繁衍和文明发展史,在很大程度上就是水稻的扩张和增殖史。

大米有很多种。以前有专家坚持对大米进行分类,比如印度大米、泰国大米、日本大米,但每次提出都会有不同的声音:这只是1928年一位日本学者强行分类的结果。如果统一使用这个标准,大米在当时就不会从中国传到日本。也有专家按粳米、籼米、糯米来分。这样一来,粳稻和籼稻的区别就不那么明显了。只能根据形状来区分,哪个长,哪个圆。其实长粒米和圆粒米是有严格区分的。长粒大米主要是来自东南亚的香米,而圆粒大米包括了中国生产的大部分大米品种。古书上有云:“最小的粳米称为籼米”,大概意思是粳米和籼米的品种可以逐渐过渡甚至转换。

粳米:普通意义上的大米,常用来做米饭和米粥。大米可分为粳米、籼米和糯米。虽然水稻的分类很复杂,但无论是粳稻还是籼稻,中国各地都有种植,可分为早、中、晚稻。早稻品质最好,硬粒较少,晚稻较差,硬粒较多,甚至脱壳过程相似,但区分方法很简单。煮饭,粘粘的,油乎乎的是粳米;松,显得很多是籼米。日常生活中,东北米是粳米,南方米是籼米。

籼稻:普通意义上的南方大米,外形细长,但易碎,成型米较少,横截面呈椭圆形。由于籼米中直链淀粉和蛋白质的含量高于粳米,所以籼米更软,更美味,但由于其粘度较低,因此用籼米煮的粥缺乏粘性。

糯米:又名糯米。糯米是一个单独的大米品种,也可分为粳稻和籼稻。糯米有粘性,常见的用糯米做的食物有糯米莲藕、粽子等。

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