砂锅能炒菜吗(普通砂锅可以炒菜吗)

砂锅能炒菜吗(普通砂锅可以炒菜吗)

冬天,气温低。为了抵御寒冷,我应该多吃高热量的肉。我最喜欢的肉菜是红烧肉。红亮的汤汁里泡着肥瘦相间的猪肉。入口是化肥但不油腻。浓浓的油红酱裹着白米饭,吃着吃着就停不下来。红烧肉也是中国的传统美食,制作工艺复杂。一家饭店正宗的红烧肉,还得焯水、去皮、加糖炒。每一步都很关键,尤其是用糖炒的时候。温度掌握不好,要么不显色,要么吃起来很苦。今天分享一个超级简单的红烧肉常见做法,不用加糖炒,就能让熟肉变得又红又好吃。

在家做红烧肉的时候,最好用砂锅。好的砂锅煮出来的肉受热均匀,营养物质释放充分,口感比铁锅或不粘锅好。我用的是坤博的耐干烤砂锅,即使再干再冷也不会裂。特别适合记性不好,容易忘记关火的朋友。此外,在这种砂锅里烧开水可以让弱酸性的自来水变成弱碱性的健康水,红烧肉自然更健康更美味。

【坤博砂锅卤肉】

材料:五花肉适量,冰糖一把,盐少许,生抽一勺,老抽一勺,蚝油一勺,料酒适量,姜一块。

步骤:

1.五花肉不需要去皮,切成大小约1.5至2厘米见方的块状。

2.将切好的五花肉放入砂锅中,加入姜片,适量凉水没过肉。

3.大火烧开水,水烧开后立即关火。这样可以焯水猪肉的腥味和血水,用温水冲洗焯水的猪肉。

4.砂锅洗净,水烧开,加少许油做底火,油烧热,控水放入猪肉,炒出猪肉里的肥肉。

5.然后加入生抽,生抽,蚝油,料酒,冰糖,少许盐,加适量水。酱油和冰糖一定要加,这样猪肉的口感和颜色都不会差。

6.盖上锅盖,大火烧开水,然后转小火慢炖一个小时,让猪肉充分入味。

7.时间到了,打开锅盖,大火收汁,这样做出来的汤在猪肉上就会很浓很稠,收汁的时候颜色会更漂亮。

8.最后装盘,出锅。原味家常菜红烧肉做好了。也可以根据自己的口味加入一些鹌鹑蛋、鲍鱼等食材。

小贴士:

家常菜红烧肉的做法更实用,省略了炒糖色的步骤后更容易把握味道。

需要提醒的是,我们可以用砂锅炒肉,一定要用耐干烧的砂锅。普通砂锅用来炒菜会开裂,不要轻易尝试。如果没有耐干烧的砂锅,那炒肉这一步就需要用家里的炒锅代替了。

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